Notre mission
Être à la tête d’un restaurant nécessite d’avoir des connaissances dans de très nombreux domaines. Au niveau de l’activité elle-même, mais également : en gestion, négociation, comptabilité, cuisine, salle, sommellerie, ressources humaines, ect… Malgré le nombre croissant de sources d’informations, les restaurateurs sont souvent seuls face à la prise de décisions pour des problématiques qu’ils ne maîtrisent pas forcément.
En 2019 Le Petit Commis est né de 3 constats :
- 50% des restaurants disparaissent après tout juste 3 ans d’activité
- les causes principale des fermetures sont une mauvaise gestion, le manque de constance, l’absence de formation et de motivation du personnel
- alors qu’ils démarrent avec une vraie envie et passion, les restaurateurs se retrouvent dépassés par la charge de travail et manquent de recul et d’indicateurs pour prendre les meilleurs décisions
Notre mission : Vous accompagner et vous soutenir afin que vous gardiez votre passion et votre motivation. Vous faire économiser du temps et de l’énergie (dont vous avez besoin !)
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Notre histoire
Le Petit Commis à été créé par Jordan Heurteux et Joy Scaianski en 2019.
Tout deux formés dans de prestigieux établissements gastronomiques et Palace 5***** à Paris, Genève, Lausanne et Bruxelles, ils étaient régulièrement sollicités par des connaissances et collègues afin d’apporter leur aide et expérience lors de la création de restaurants, de changement de carte, de sélections de vins et de formation du personnel.
Après avoir aidé une dizaine de propriétaires de restaurants et de Chefs à concrétiser leur projet, l’entreprise est née.
Ils ont depuis été rejoint par d’anciens collègues de travail et passionnés qui proposent leur expertise en pâtisserie, création de cocktails, marketing et import export.
Nos valeurs
HUMAIN
Notre objectif est de simplifier la vie de nos clients, d’inspirer nos collègues et de faire connaître nos artisans et producteurs. Nous sommes une communauté unie par la passion de la gastronomie, des belles personnes et du partage. L’humain est au coeur de notre entreprise
CREATIVITE
Notre équipe est composée de plus de 12 nationalités, elle voyage plusieurs fois par an et s’inspire de nouvelles cultures pour rester toujours créative et inspirée. Street food, marchés, producteurs, artisans, vignerons… nous faisons le tour du Monde pour vous proposer de nouveaux concepts innovants et sur mesure
PRAGMATISME
Baisse du chiffre d’affaire, manque de procédures, marges insuffisantes, stock dormants.. sont des freins à l’évolution d’un établissement. Afin d’assurer la pérennité de nos clients, nous les aidons à prendre le recul nécessaire à l’analyse de leur situation et à optimiser leur développerment
EXCELLENCE
Nous avons été formés par les meilleurs au sein des plus beaux Palaces et restaurants étoilés du Monde.
Nous visons l’excellence dans chaque interaction que nous avons, chaque décision que nous prenons et chaque concept que nous créons
Nos services
Création de concept
Chaque concept est unique et créé sur mesure.
En partant de vos idées, nous construisons votre projet grâce à notre équipe d’experts en restauration. Du spot de street food à l’hôtel 5*****
Restructuration d’entreprise
Vous avez le sentiment de stagner, votre concept s’essouffle et vos équipes sont démotivées. Nous analysons ensemble la situation et mettons en place une stratégie pour redonner un second souffle de vie à votre établissement
Formation
L’humain est au coeur de notre métier.
Le personnel doit être formé et mis en valeur pour se sentir impliqué, être performant. et offrir la meilleure expérience à ses clients.
Nos formations sont créées par d’anciens restaurateurs pour la futur génération
Suivi & Accompagnement
Client mystère, suivi des marges, changement régulier de menu…
Nous vous proposons un accompagnement qui vous permettra de vous sentir allégé, soutenu et de vous renouveller régulièrement. La constance est l’une des clés du succès.
Nous avons hâte de faire de grandes choses avec vous
partout dans le monde.
Notre équipe
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JORDAN HEURTEUX
Co fondateur & ChefJordan Heurteux est notre Chef de cuisine. Il possède plus de quinze ans d'expérience dans le domaine...Lire plus -
JOY SCAIANSKI
Co fondateur & SommelièreFormée à Paris, Lausanne et Bruxelles, elle est passionnée de vins, de gastronomie et de culture depuis...Lire plus
L'avis de nos clients
J’avais une carte des vins assez classique et mon personnel ne s’y connaissait pas. Après le passage du Petit Commis on vend du vin toute la journée et on fait découvrir de jeunes vignerons à nos clients.
Merci le Petit Commis ! Des professionnels de l’Horeca qui m’ont accompagné dans l’évolution de mon bar à vin.
J’avais besoin d’un professionnel pour créer un concept de street food gastronomique. Le Chef Jordan m’a accompagné du choix du local au lancement du restaurant et c’est une réussite !
FAQ
Notre équipe est composée de professionnels qui ont acquis l’expérience nécessaire pour vous accompagner dans vos projets.
Faire appel à un consultant vous permet de gagner du temps, de l’énergie et de l’argent.
Vous souhaitez créer ou reprendre un restaurant ? Augmenter votre marge ? Former vos équipes ? Nous avons différents modules qui s’adaptent à chaque besoin.
Chaque client est unique et son projet d’accompagnement l’est également.
Nous proposons un devis pour les créations de restaurant, les reprises ou autre module particulier, ou un forfait mensuel d’accompagnement plus un intérêt sur le chiffre d’affaires.
Nous sommes présents en Europe et en Afrique de l’Ouest.
Nous accompagnons nos clients sur le long terme et chaque établissement apprécie d’avoir un interlocuteur avec qui il à développé une relation de confiance avec le temps. Cependant si il souhaite mettre fin à notre accompagnement, un préavis de 3 mois s’applique.
Une question? Un devis?
Vous avez des questions sur la manière dont Le petit commis consulting peut aider votre entreprise ? Envoyez-nous un e-mail et nous vous contacterons sous peu, ou téléphonez-nous entre 9h00 et 19h00 du lundi au vendredi – nous serions ravis de discuter de votre projet.
Vos données personnelles sont strictement confidentielles selon notre Politique de vie privée.
